【フライパンで簡単ちぎりパン】もっちもちココアレーズンちぎりパンの作り方/Cocoa Raisin Bread(捏ねない簡単パン/341)
こんにちは、パン職人兼パン研究家の内橋です。
本日は、フライパンで作るちぎりパンの紹介です。
オーブを使用しないので、オーブンのない場合でもパンが作れます(^-^)
生地は、ソフトでモチモチな食感でココアとレーズンを混ぜ込んでおります♪
しかも、ココアとレーズンの相性は抜群です!!
製法は、捏ねない＋ほったらかし発酵で手への負担も軽減でき負担もかかりません。
ですので、製パン初心者の方へおすすめできる製法です(^-^)
発酵は、オーバーナイト法(長時間発酵)で熟成発酵させ旨味を凝縮させております。
とても簡単な菓子パンですので、一度試されてみてはいかがでしょうか？
素敵な自家製パンLIFEをお過ごし下さい(^-^)
〜動画のもくじ〜
0:00 はじまりの挨拶と本日のパンの概要説明
1:26 工程1(生地の仕込み)
3:07 工程2(生地のパンチ)
3:55 工程3(分割)
5:07 工程4(成形)
7:23 工程5(フライパン焼成)
8:52 レシピの詳細解説
9:45 工程の詳細解説
10:48 実食レポート
12:51 おわり
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〜レシピ〜
・キタノカオリ 170g
・塩 3g
・きび砂糖 17g
・無塩バター(常温) 8.5g
・純ココア 10g
・インスタントドライイースト 1g
・レーズン(白ワイン漬け) 68g
・浄水 120g
〜ベーカーズパーセント〜
・キタノカオリ 100%
・塩 1.8%
・きび砂糖 10%
・無塩バター(常温) 5%
・純ココア 6%
・インスタントドライイースト 0.6%
・レーズン(白ワイン漬け) 40%
・浄水 70%
・合計 233.4%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です
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〜レーズンのワイン漬け〜
〜レーズンパンシリーズ〜
①レーズンとビターチョコのハートパン
②レーズンチャバッタ
③レーズンバナナオートミールの菓子パン
④蜂蜜レーズンパン
⑤シナモンレーズンツイスト
⑥レーズン&クリームチーズのダッチブレッド
⑦レーズンミルクハース
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Hello.My name is Takeshi in Japan.
Today, I will make a tori bread with a frying pan!!
Since you don’t use an orb, you can make bread even without an oven (^-^)
The dough mixes cocoa and raisins with a soft and chewy texture♪
Moreover, the compatibility between cocoa and raisins is outstanding!!
The manufacturing method is not kneading + fermented fermentation, which reduces the burden on the hands and does not require any burden.
Therefore, it is a recipe that can be recommended for beginners in baking (^-^)
Fermentation is aged and fermented by the overnight method (long-time fermentation) to condense the umami.
It’s a very simple sweet bread, so why not try it once?
Have a nice homemade bread LIFE (^-^)
~Movie contents~
0:00 Greetings at the beginning and an overview of today’s bread
1:26 Process 1 (preparation of dough)
3:07 Process 2 (Punching the dough)
3:55 Process 3 (division)
5:07 Process 4 (molding)
7:23 Step 5 (Frying pan baking)
8:52 Detailed explanation of the recipe
9:45 Detailed explanation of the process
10:48 Food Report
12:51 End
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~Recipe~
・Bread Flour 170g
・Salt 3g
・Acne sugar 17g
・Unsalted butter (normal temperature) 8.5g
・Pure cocoa 10g
・Instant dry yeast 1g
・Raisin (white wine pickle) 68g
・Purified water 120g
~ Bakers Percentage ~
・Bread Flour 100%
・Salt 1.8%
・Acne sugar 10%
・Unsalted butter (normal temperature) 5%
・6% pure cocoa
・Instant dry yeast 0.6%
・Raisins (pickled in white wine) 40%
・Clean water 70%
・Total 233.4%
*Some fractions may be cut off when creating a recipe.
Bakers percent is a bread-making ratio table that describes the amount of wheat used as 100%
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~ Raisin pickled in wine ~
~ Raisin bread series ~
① Heart bread of raisins and bitter chocolate
② raisins grasshopper
③ Raisin banana oatmeal sweet bread
④ Honey raisin bread
⑤ Cinnamon raisin twist
⑥ Dutch bread with raisins and cream cheese
⑦ Raisin milk hearth
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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh
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〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/
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Twitter:https://twitter.com/BakersCannel
Instagram:https://www.instagram.com/t_uchihashi/
YouTube:https://www.youtube.com/channel/UC3vWTmRIXQJOCi7CCjUEkZQ?view_as=subscriber
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#パンレシピ
#捏ねないパン
#ちぎりパン
12件のコメント
ココアとレーズンはめちゃくちゃ合いますよね👍レーズン大大大好きだから最近の内橋さんの動画めちゃ嬉しいです😊内橋さんの頂きますの時の嬉しそうな顔、ホントにパンが好きなんだなーと感じます。今、レーズンツイストでしたか？仕込み中です。冷蔵庫で発酵させるのは何時間くらいまで大丈夫なんでしょうか？
Many thanks fr English translation. I hv saved recipe looks deliciouse. Must try making these later in week thanks Takeshi 🤗👍
ビターな感じで、美味しそうですね！ちぎりパンは気づいたらなくなってるので危険ですwwこれ、クリームつけたいなぁ♪
今日ホームベーカリー初🍞焼きました。ハーフサイズにしたからか釜から出なくて、お箸で無理やり出したらお箸が折れましたww底の羽がくっついて出なかったっぽいです。
ありゃ～～。こちらも、そそられますねヽ(*´∀`)ﾉﾟ.* 次回の課題にします。
今日は、ミルクハースが仕上がりましたよ！！ご報告です。
①キタノカオリ
②ゆめちから
③春のかおりの青い空
の３粉バージョンにて、牛乳のみ切らしたので豆乳に変更で作ってみました。
粉の種類によって、どんな味の違いがあるのかを試したかったんですよね～。
１、内橋さんがミルクハースに”キタノカオリ”を選んだ理由がわかりました！！
焼成後の生地の香りがとても香ばしくて、食感が最高ヽ(*´∀`)ﾉﾟ.*（まるめは手強いけど）。
２、ゆめちからは、言われた通り、抜群の安定感。生地締めもやりやすくて、モチモチ。クセの無い香りだと思いました。春恋より、モッチリ？かも～。
３、春の香りの青い空は、キタノカオリに近い香りがしましたよ～。水分の吸収率も半端ない(￣▽￣;)感じは、キタノカオリに負けてないです(^_^;)。焼成後は、モチモチ感もあって、釜伸び？っていうのでしょうか・・・国産の粉にしては、春恋より伸びてる？かもです。ふっくら！！
いつか、機会があれば使ってみてください❤
以上、報告でしたぁ～(*｀･ω･)ゞﾋﾞｼｯ
長々、すみませんm(__)m。そもそも、美味しく出来るのは、レシピが一番美味しいからなんですけどね (๑´ڡ`๑)。いつもありがとうございます！！
こんばんは。レーズンパンシリーズ魅力的ですね。過去動画も少しづつ見させてもらってます。レーズンパンと言えばヴィドフランスのレーズンパンはレーズン大量で感動します。今日は濃厚ミルクプールの準備しました。明日焼きます。地元の美味しい牛乳使ったので楽しみです。シンペルという型は持ってないのですり鉢で代用しようと思います。パン生地は可愛い生き物に感じます。愛込めて作りますね
こんばんは。今日も素敵なレシピをありがとうございます。今年の夏は製パンの夏になりそうです。以下、要望です。毎日食べたくなるフランス食パンやってほしいです。youtube検索しましたがあまり素敵なレシピに出会えませんでした。家で作るには難しいパンなのでしょうか…。
ココア生地だと、赤ワインにつけたレーズンでも色は気にならないですね🎵
昨日お惣菜パンの生地を仕込んでいる途中で、先日内橋さんがクリームチーズとレーズンを混ぜてそれを包み込むのをやっていたのを思いだし、生地の一部にクルミを混ぜて、常備してある赤ワインづけレーズンを入れて焼きました🎵 めちゃくちゃ美味しかったです🎶全粒粉たっぷりの生地だったので色も全く気にならず😃
フライパンだと余熱忘れてた！とかが無くて手軽ですね☺️
内橋さん こんばんはー(^∇^*)ﾉﾟ･:*
出たーーっ😲😲トラウマのフライパン焼成‼️
前回の紅茶ver.もクリームパンver.も盛大に焦がしたのよね😭←Twitterでは ひっくり返して焦げを隠すっつー姑息な手を使った😅
だからオーブン信者でオーブン渋滞を引き起こすブラック企業の社長は大人しくオーブンで焼くよ(๑*ㅁ* )ﾄﾎﾎ
考えてみれば週末土日の製パンはもちろん、平日の冷凍パンのリベイクにもオーブン使ってるからウチのオーブン休み無しだわ🤣🤣ホントにブラック企業じゃん(笑)
焦がした ちぎりパン2種もリベンジしたいし、このココアも作りたいし やっぱりウチのオーブンには過労死するまで働いてもらう((┌(｡△｡)┐))ﾜｯﾊｯﾊ‼️
ココアとレーズンは相性良いですよね😊 今更この質問かというような事を聞いてすみません。材料を混ぜたあとの生地を休ませる時、発酵が浅い場合は時間を長くとってもOKとありますが、この時点で発酵が浅いか発酵ができているかはフィンガーテストで良いですか❓
いつも動画を見ながらパンを作っています。わかりやすいレシピありがとうございます。よく内橋さんのレシピやパン屋さんの店頭でレーズンのパンが多いですが、レーズン嫌いな人には、変わりに何の果物のお酒で漬けたものを入れたら良いのでしょうか？よろしくお願いします🙏
ココアレーズン、発想に無かったです！
今度作ってみたいと思います( ¨̮ )︎❤︎
フライパンレシピいいなぁと思うのですが、弱火の加減が難しい（一定間隔で自動的に加熱を止めながら弱火を維持するタイプです💦）IHなのでいつも躊躇してます😣 チャレンジするとしたら、蓋をすると中の見えない鉄フライパン or ガラス蓋で中は見えるけど一人鍋用のステンレス（ひっくり返すと生地がくっつきそう💦）・・どちらが向いてるでしょうか？