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    【プロの現場シリーズ】オリジナル伝統菓子「ガトーバスク　オ　マロン」のレシピ、作り方大公開！！(*´▽｀*)



    【プロの現場シリーズ】オリジナル伝統菓子「ガトーバスク　オ　マロン」のレシピ、作り方大公開！！(*´▽｀*)

    この商品、実は有賀がホテルでの勤務時代に引き菓子として２１歳で考えた物なんです(^^)
    信州らしさがでたらいいなと、栗を使うことを採用。うまく出来たのですがしばらく引き出物として出ましたが僕が辞めた後は商品改定で無くなったようです。

    ですが、当店ではオープンより人気商品として１５年以上販売しているものです(*´▽｀*)
    是非参考にしてみてくださいネ！！

    ～クレームマロン～（６号セルクル６台分）
    マロンペースト　　　　　　　６９０ｇ
    アーモンドプードル　　　　　２７５ｇ

    バター　　　　　　　　　　　３１０ｇ

    全卵（Ｍ）　　　　　　　　　　　４個
    ラム酒　　　　　　　　　　　　５２ｇ

    薄力粉　　　　　　　　　　　　７０ｇ

    「ガレットブルトンヌ」

    ～オーブン～（平窯）
    １７０度で３０分→天地して３０分
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    パティシエ有賀のオンラインサロン
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    YouTube製菓学校にも登場したお菓子などが購入出来る
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    ジェラート工房春色
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    ＃YouTube製菓学校＃お菓子作り＃パティシエ

    音楽「 BGM : MusMus 」
    Music by 「TheFatRat」

    人気動画↓

    「ケーキ屋さんのクリスマス舞台裏」２０２０

    「パティシエに向いてない人TOP５」

    「生クリーム基本の絞り」

    「第一回社内コンクール」

    「プロパティシエのナッペ」

    材料

    「薄力粉　特宝笠」
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    「クーベルチュール　カカオバリーミアメールカカオ分５８％」

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    「バター」
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    「グラニュー糖」
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    「トレモリン」
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    製菓道具

    「シリコンマット」
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    「シリコンマット、マカロン用」
    https://amzn.to/3dq4ABE

    「回転台（大理石）」
    https://amzn.to/2LdZrAx

    「ハンドブレンダー」
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    「シリコンゴムベラ」
    https://amzn.to/2Lritnr

    有賀個人的にオススメの本↓

    小山シェフの「ショコラジャポネ」
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    安食シェフの本
    https://amzn.to/2I3312P

    寺井シェフの本
    https://amzn.to/2IdwDdJ

    取引先材料業者
    https://marustock.com/

    ※Amazonアソシエイトを利用しております。

    ～「YouTube製菓学校」コンセプト～

    長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
    反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
    パティシエ歴20年、起業して15年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「YouTube製菓学校」を開講！
    これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。

    ～シェフ　プロフィール～

    有賀　弘隆
    1982年2月22日生まれ
    長野県東御市出身
    ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。

    ２００２年
    東京都日本菓子専門学校（世田谷）
    卒業後フランス短期留学 （南フランス　セット市）
    ２００３年
    長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務
    ２００４年
    長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ　勤務
    ２００７年～
    長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
    ２００９年〜
    長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師 就任
    ２０１１年～
    　長野県洋菓子協会　理事就任
    ２０１２年～
    長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン
    ２０１４年～
    　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン

    受賞歴
    2003年
    内海会ジュニア技術コンクール　銅賞
    2009年
    長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞（最高賞）
    2010年
    長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞
    2012年
    長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞
    2015年
    長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞

    その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
    農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。

    16件のコメント

    1. @user-lz8ns3se2p on

      すみません！
      卵ですが、概要欄には4個になっています。
      動画ではもっと沢山ありますが、実際は何個なのでしょうか？

    2. @ANNNA777 on

      『春期からハルキが働きます』に受けたw
      切り抜きチャンネル、めちゃ楽しみです😊

      21歳に考案した商品とは、驚きです。お店のオープン以来の人気商品なら味は間違いないですね。
      有賀さんの考えたお菓子は何食べても美味しいです✨
      知らないお菓子が、まだまだたくさんあるんだなぁ(*´`)なかなか行けないですが、これからも通います(*^^*)

    6. @user-tg8uz3gn5r on

      バター、アーモンド、マロン！！美味しいに決まってますね！！
      珈琲のお供に良さそうです。
      ところで、このガトーバスク　オ　マロンは以前のカッコ良いオープニングで有賀シェフがカットしているものでしょうか？？
      平べったい大きな焼き菓子は何だろう？ってずっと気になっていたんですよね（笑）

    10. @nametakesimeji8872 on

      わたしも、有賀さんと同じ2月産まれですヾ(ο･-･ο)ﾉ
      ケーキ買いに行ったとき、このガトーバスク見つけて、買ってみました！ とっても、美味しかったです。贈り物にも、使えますね！

    11. @pchann1981 on

      できあがったマロンクリームめちゃくちゃおいしそう…
      有賀さんの動画でよく映ってるマスカルポーネの空き容器がいつも気になりますw
      有賀さんのティラミスも教えてほしいです！

    12. @kiriko5381 on

      初めて知るお菓子なので味が想像できないけど、絶対美味しいのは分かる🤤🌰
      有賀さんのお菓子をご購入できる方々、本当に羨ましい…🤤と思いながらいつも観てます笑

    13. @user-mg4ek7cp6d on

      もう美味しそうですね🐭マロンクリーム、リッチなお味なんでしょうね。こちら東北で遠いのですが、近ければ毎日でも有賀さんのお店に行きたいです！先日のガレットブルトンヌ作りました。ラム酒、バターの風味でめちゃくちゃ幸せでした。ゆっくり焼き菓子食べるのが好きです☺️プロの味に近づける様お家で励みます🙆春期からのハルキ君ガンバって下さい!

    16. @RT-yb1ps on

      タイトルで「まさか？」と思い説明を読んで感動に震えています。20年近く前、身内の結婚式の引き菓子で頂いた栗のガトーバスク、あれから何年もいろんなお菓子を食べ歩いた今でも自分の人生の忘れられないまた食べたいお菓子No.1です！その結婚式を思い出す時「あの引き菓子が美味しかったウェディング」で思い返すぐらいです😁有賀さんの動画はもともとかなりチェックしていて(これは今頃見つけましたが)あのホテルでお勤めだった事も存じ上げていたのですがまさにあのガトーバスクを考案されたとは！長野は遠いのですぐには行けませんが今度長期休暇に長野旅行の計画を立ててお店に伺いたいです。何十年も引きずるほどの感動を有難うございました。

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