低温発酵で作る 市販のキャラメルを使って簡単キャラメルパン｜こねないオーバーナイト法｜料理ルーティン【成長するパン屋さん】

低温発酵で作る 市販のキャラメルを使って簡単キャラメルパン｜こねないオーバーナイト法｜料理ルーティン【成長するパン屋さん】

どうも、まーちゃんですぅ！

きょうはオーバーナイト法っちゅう方法で、キャラメルパンを作るやで♪

パン生地にかけるキャラメルは一から作るんでなく、森永ちゃんが登場！
コンビニやスーパーで買ったら牛乳とチンして一発やねん。

生地にアーモンドプーちゃんを塗ってるし、キャラメルにもアーモンドダイちゃんを混ぜてるから、キャラメルナッツパンやな。

ほな材料、作り方、オーバーナイト法ってなに？ってことを解説するで〜

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◆材料
A） 強力粉 Bread flour 200g
A）砂糖 Sugar 15g
A） 塩 Solt 3g
A） ドライイースト Yeast 2g

B）水 Water 90ml
B）牛乳 Milk 50ml
B）バターButter 10g

・フィリング
バター20g
アーモンドプードル20g

・キャラメルソース
キャラメル５粒
牛乳大さじ１
アーモンド15g

◆作り方
①Aをボウルに入れて混ぜる
②Bを入れ、ゴムベラ（または手）で２分くらい混ぜる
③ラップをして冷蔵庫で発酵（最低８時間）←オーバーナイト法
（８時間以上置くときは一度ガス抜きをして、再度冷蔵庫へ）
④発酵が終わったら、台に出してガス抜きをする
⑦６分割する
⑧生地を丸め、濡れ布巾をかぶせて10分休憩（ベンチタイム）
⑨溶かしバターとアーモンドプードルを混ぜてフィリングを作る
10　牛乳とキャラメルを30秒チンして、混ぜ、20秒チンして混ぜ、溶けたらアーモンドを混ぜる
10 　休ませていた生地を潰して、30×20cmにめん棒で伸ばす
11 　フィリングを塗ってクルクル巻き、端はしっかり閉じる
12 スケッパーで６分割。天板に並べキャラメルソースをかける
13　200度に余熱したオーブンで15分焼く

◆こねないオーバーナイト法とは？

この動画では初心者でもふっわふわなパンを作ることができる
「こねないオーバーナイト法」っちゅー作り方を紹介してるやで。

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こねこねこねこねするスタンダードの作り方

よくこねる
一次発酵
分割
ベンチタイム
成形
二次発酵
焼く
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こうゆう流れやんな？

これはしっかりこねないとふわふわにならんから、
本当はむずかしいんや。

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オーバーナイト法は…

材料を混ぜて、軽くこねる
冷蔵庫で８時間以上寝かせる
分割
ベンチタイム
成形
焼き
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これだけや。

これは冷蔵庫という低温の場所でゆ〜っくり発酵して、
イーストと小麦粉がゆ〜っくりしっか〜り仲良くなるやで。

おかげで次の日でもフカフカなパンが食べれるっちゅーわけや。

しかもこねなくていいから、夜に仕込んで、朝に焼いたら

むちゃくちゃおいしい焼きたてパンがたべれるんや！！！

なんちゅうーしあわせな朝やろ〜〜〜

ポイントは
・ 最低でも８時間以上寝かせること
・10時間以上寝かせる時は一度ぜんたいをこねて、また寝かせること
・焼く前には生地が常温になっているか確認すること
・冷蔵庫の一番上、もしくは野菜室（５度以上）の場所で寝かせること
　（冷えすぎると発酵しにくいからや）

この４つや。

もし質問があったらコメントしてってなー！