【折り込まないクロワッサン生地】控え目に言って「最高!!」なクロワッサンバターロールの作り方(捏ねない簡単パン/357)
こんにちは、パン職人/パン研究家の内橋です。
本日は、日本人誰しもが大好きなバターロール。
ですが、バターロール って何？バターが入っている？あの特徴的な形？
改めて考えてみるとバターロールの規格って大雑把ですよね!!
ですので、今回は字の如く「バターロール(＝バターを巻く)」を作りました。
自分で言うのもなんですが最高です(*´ω｀*)・・・だけど、折り込みが面倒だ!!
そんな声をよく聞きますし、同感です!!
その声に応えるべく、「楽&簡単」を追求した製法を開発いたしました(*´ω｀*)!!
製法は、捏ねずに作る冷蔵発酵法＋内橋印のクロワッサン(デニッシュ)製法です。
本当に楽なので、層生地作りに尻込みしている方におすすめの製法です(^-^)
しかも、時間をかけて丁寧に発酵と熟成を取るので味は抜群です!!
是非、試されてみて下さい!!そして、素敵な自家製パンLIFEをお過ごし下さい(*´ω｀*)
※クロワッサン/デニッシュの簡易説明
バター等の油脂を生地と交互に層にした種類のパン。
クロワッサンは、フランス発祥。デニッシュは、デンマーク発祥。
発祥地と呼び名が異なりますが、クロワッサンとデニッシュは親戚的な感覚です。
パン屋では、リーン配合な層生地をクロワッサン生地・リッチ配合な層生地をデニッシュ生地と分けられている店舗さんが多いです。(分けていない店舗さんもあります)
その為、リーン配合な層生地はシンプルに仕上げ・リッチ配合な層生地はカスタードなどの食材と合わせデコレートするのが主流です。(勿論、これを逆にしている店舗さんもあります)
ですので、使い方やレシピに正誤があるわけではありません。
結局は、作り手(お店)がどのような味にしたいかですし、それにより正解は異なります。
その為、名前もどちらを使っても問題ありません。(イメージ/連想の問題です)
※「クロワッサン」と聞けば誰しもが連想するあの形、でもそれに「デニッシュ」と商品名を付けたり呼んだりしても間違いではありません。
(既に脳に刷り込まれているイメージがあるので、変な感じがしますよね)
※上記の観点から「折り込まないデニッシュ生地/デニッシュバターロール 」より、「折り込まないクロワッサン生地/クロワッサンバターロール 」の方がイメージしやすいと考えこのタイトルに致しました。
ですので、コンセプトや製法はデニッシュシリーズと変わらず同一です。
〜動画のもくじ〜
0:00 はじまり
0:13 挨拶と本日のパンの概要説明
1:31 工程1(生地の仕込み)
3:17 工程2(成形①)
4:41 工程3(成形②)
6:40 工程4(成形③)
9:05 工程5(窯前作業&焼成)
10:42 レシピの詳細解説
11:40 工程の詳細解説
13:22 実食レポート
15:34 おわり
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〜レシピ〜
・リスドォル 160g
・塩 2.5g
・きび砂糖 16g
・インスタントドライイースト 1g
・無塩バター(常温) 16g
・牛乳 112g
〜フィリング〜
・無塩バター(常温) 25g
〜ベーカーズパーセント〜
・リスドォル 100%
・塩 1.6%
・きび砂糖 10%
・インスタントドライイースト 0.6%
・無塩バター(常温) 10%
・牛乳 70%
・合計 192.2%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です
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〜過去のデニッシュ(クロワッサン/層生地)レシピ〜
①シナモンデニッシュ https://www.youtube.com/watch?v=wsCUy5diShs
②パン・オ・レザン https://www.youtube.com/watch?v=Xv-bcDxORN8&t=159s
③クロワッサンバターロール
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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh
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〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/
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Twitter:https://twitter.com/BakersCannel
Instagram:https://www.instagram.com/t_uchihashi/
YouTube:https://www.youtube.com/channel/UC3vWTmRIXQJOCi7CCjUEkZQ?view_as=subscriber
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#パンレシピ
#捏ねないパン
#クロワッサン
27件のコメント
※タイトルと「クロワッサン/デニッシュ」の簡易説明
バター等の油脂を生地と交互に層にした種類のパン。
クロワッサンは、フランス発祥。デニッシュは、デンマーク発祥。
発祥地と呼び名が異なりますが、クロワッサンとデニッシュは親戚的な感覚です。
パン屋では、リーン配合な層生地をクロワッサン生地・リッチ配合な層生地をデニッシュ生地と分けられている店舗さんが多いです。(分けていない店舗さんもあります)
その為、リーン配合な層生地はシンプルに仕上げ・リッチ配合な層生地はカスタードなどの食材と合わせデコレートするのが主流です。(勿論、これを逆にしている店舗さんもあります)
ですので、使い方やレシピに正誤があるわけではありません。
結局は、作り手(お店)がどのような味にしたいかですし、それにより正解は異なります。
その為、名前もどちらを使っても問題ありません。(イメージ/連想の問題です)
※「クロワッサン」と聞けば誰しもが連想するあの形、でもそれに「デニッシュ」と商品名を付けたり呼んだりしても間違いではありません。
(既に脳に刷り込まれているイメージがあるので、変な感じがしますよね)
※上記の観点から「折り込まないデニッシュ生地/デニッシュバターロール 」より、「折り込まないクロワッサン生地/クロワッサンバターロール 」の方がイメージしやすいと考えこのタイトルに致しました。
ですので、コンセプトや製法はデニッシュシリーズと変わらず同一です。
Saludos desde Costa Rica
めっちゃ美味しそうですね！！
最初に入れた牛乳はあたためますか？
サクの音！綺麗な成形の形、とても可愛い形❣️
本当に綺麗に出来ずに、💧型、
バターロールの形が決まらないので練習あるのみで朝、晩作りました。(生地半分冷蔵庫発酵)
スピーディーにあの可愛い形にできてすごく羨ましい、教室から帰っても復習してます。
毎日、素人ながらパンを焼いています。クロワッサンは、やはり折り込むのが難しくて作った事がないのですが、この方法なら出来そう(^^)
うっちー こんばんは❗️
うっちーは顔にすぐ出るよね笑笑
すごい美味い物食べる時はニヤニヤ。
パンを熱く語る時は真顔。
松岡修造だ🤣
ちょいと父がそろそろかなって感じだから、もしかしたらコメント出来なくなるけど、動画と👍ボタンはするから😃妙に落ち着き過ぎてる私は職業病か？？って😓
早くパン作りたいわ〜〜❗️
しかしデニッシュ系はまだまだ修行が足りない😭
早速仕込みました！。明日の朝に成形します……今から楽しみ😊
昨日、富澤商店の店舗に行きましたよ。モルトパウダーと干しイチジクと黒糖蒸しパンミックスとキタノカオリを購入しました。キタノカオリは250グラムのしかなかった( ᵕ̩̩ㅅᵕ̩̩ )。干しイチジク、美味しいですよねヽ(*´∀｀)ノ
こんばんわ。これは。。作りたい気持ちより食べたいです。作るのはハードル高いかな。バターロールもクロワッサンも大好きです。
デニッシュシリーズですね😊リスドォル買って封を開けたのでまた作らなきゃ！パンオレザン今、2回目仕込み中です✌️
めちゃくちゃ美味しそうです🥺
折り込み苦手なので……こちらを今度挑戦してみたいと思います！
内橋さんも失敗なんてするんですね😊私なんてほぼ毎回ああ、これがもうちょっと、あれがもうちょっと、です。でもね、内橋さんの捏ねないシリーズを焼いてみたら、本当に私が焼いたパンだろうかと思うくらい美味しくて、特にソフトブレッド、リュスティック、少し前のバターロールなどを繰り返し焼いています。内橋さんの長時間発酵のパンの味を知ってしまったら、もうそうでないパンを焼く機会が減ってしまいました😓今回のバターロールもすぐチャレンジしてみます！また楽しみにしています！
美味しそうですね💕ほんと、内橋さんの食べるときの顔が物語ってます。興奮してるし😆
下の娘が朝ごはんにシナモンロールしか食べなくなったので、今日は大量に焼いていました😅くるくる巻くところで引っ張りすぎて、穴が開きそうになり焦りました…これも難しそうですが作ってみたい❤️くるくる上達して、デニッシュシリーズ色々作りたいです👍
すみません、髪の毛、最初から気になって仕方なかった人です😝
来ましたねぇ⤴✌️デニッシュ系✌️急遽始まったシリーズでもめっちゃ嬉しいです♡
やってみたーい！ってかやります♡
内橋さんが嬉しいそうでこちらもにんまりです😆先日のゲリラライブめっちゃ分かりやすい説明で勉強になりました！またお願いしたいですm(_ _)m
でも無理しないでくださいね😣
魅力的なパンですね〜🤤
パンオレザンの次はこちらを作るの決定です〜♪
昨日はシナモンシュガーバターデニッシュを作りましたが巻くときに〆るのを忘れてしまいダラッとしたパンに…😫（重要ポイントなのに忘れてた😵）
子供も食べるのでシナモンはかなり控えめにしましたが味はとっても美味しかったです。😆
今日はパンオレザンを作ります！
内橋さんが教えてくださったやり方で干しぶどうをブドウジュースに漬け込みました。今度こそ、〆ながら巻き込みたいと思います。😁
織り込まないシリーズでリクエストしたいのがありまして…クイニーアマンとかつくれないでしょうか〜❓😋
これは作って食べたいです👍
ハードル高いなぁー笑
気分の乗った時に作ります💪
おいしいパンを食すると
幸せな気分になれます😊
こちらのパンで🥐しあわせ気分味わおう
Congratulations for 29K! ♥️
Dear Takeshi, you deserve it.
折り込まいデニッシュシリーズ凄いです！最高です‼︎
バターも控えめでだし、折り込み作業の手間もなくてハードルがだいぶ下がりました！
後はうす〜く伸ばして、キレイに破かず塗って、張らせて巻けるか…。
因みに、切ってから二等辺三角形に伸ばす時の断面は横向きでいいですか？
美味しそうですね。作ります！ 先程視聴したライブの録画で逆に巻くと食感が全く変わるとおっしゃってましたが、カット断面は下にするまでは同じですか？
いま焼き立て食べたよ〜(*^^*)ヤバすぎる。成形も2種類でほぼクロワッサンでした バターの香りが 焼成中部屋中に広がって超ハッピー😆
I love your videos, can u please add English subtitles? Thanks!
いつも美味しそうで作りたくなるレシピを教えていただきありがとうございます。
今日作りました～☺️バターを塗る前の長方形に薄～く広げるのが難しくて…厚みが均等にならないのですが…どのように伸ばしていけばあんなに薄く均等になるのでしょうか？
パンは１口目に食べた端っこが本当にサックサクで感動～☆美味しかったです。またすぐに作りたいと思いました。
デニッシュシリーズ楽しみにしています。これからも宜しくお願いします。
美味しそうです❣️
いつか「クロワッサン」に挑戦してみたい！って思ってたんですが
ちょっと難しいかな💦って
躊躇してたら これ😊見つけてしまいました〜👍是非ぜひ
作って 食べたい❣️です
クロワッサンバターロール🥐❣️
今朝どーしても作りたくなって、先程こんな夜に出来上がってしまい(23:30)😅、でもトー然食べますよね。
これはこれは😃。
皆さんおっしゃる通り、旨いっ❗️😋
牛乳を使っているため？
1個でも食べ応えありますネ。
牛乳の代わりにお水にしたら、もう少し食感軽めになりますか？
無塩バターではなく、有塩バターにしたら「塩バターロールパン」になるかしら？
その場合、全部を有塩バターにしたら塩辛くなるかなぁ🤔
うわっ！色々試したくなりました。
これもまた、何日連続で私は作ることになるんだろー٩(^‿^)۶
イェーイ、楽しみ！
今日クロワッサンバターロール作りました！私は牛乳をアーモンドミルクにし、カルピスバターで作りましたが層もとても綺麗に出来て感動的な美味しさでした。生地の伸ばし方、巻きこみ方などとてもわかりやすく、少し引っ張りながら、張らしながら成形することがパン作りでは大切なんだと最近とても実感しています。いつも本当にありがとうございます。また楽しみにしています。
Wow….super recipe, super teacher, 今登録しました👍👍
今晩は。コロナ第三波で、こもって大掃除しながらパン焼いてました🍞😊
4分割にする所からクルクル巻いていくのが難しい〜😂私にはハードル高かったかも…でも味は美味しかったです！めげずに発酵バターを使うクロワッサンロールを作ってみます！
2回目の雑穀のカンパーニュ！(このパン大好き)今回はちゃんと高さも出て、クープも綺麗に出て(前より)生地も生っぽさなく焼くことが出来ましたーー⤴️✨ ありがとうございます😊
内橋さんも風邪や感染に気を付けて過ごし下さい😊
酵母と塩を離していれているのになぜ全体を軽く混ぜ合わせるのでしょうか？教えていただきたいです🙇♀️