【オーバーナイト法】生地を寝かせて作る本当に美味しいクリームパン(A really delicious cream bun made by letting the dough rise)難易度★★★
パン作りの基本を1冊にまとめた完全感覚ベイカーの好評発売中です。
https://amzn.to/3tu33TA
材料（ベーカーズ％）＜６個分＞
国産強力粉 (100%) 260g
砂糖 (6%) 16g
イースト (0.4%) 1g
牛乳 (40%) 104g
卵 (25%) 65g
無塩バター(20%) 52g
塩 (1.5%) 4g
＜カスタードクリーム＞
牛乳 240g
砂糖 48g
卵黄 3個分
薄力粉 24g
無塩バター 36g
バニラオイル 適量
—————
＜強力粉と薄力粉をブレンドして作るver＞
強力粉 (60%) 156g
薄力粉(40%) 104
砂糖 (6%) 16g
イースト (0.4%) 1g
牛乳 (40%) 104g
卵 (25%) 65g
無塩バター(20%) 52g
塩 (1.5%) 4g
目次
1:04 材料の計量
3:10 生地をこねる
4:08 製法の解説
6:14 転がしてこねる〜生地の見極め
8:25 一次発酵(35℃60min)〜冷蔵発酵(4~10℃ 12~48hours)
9:16 カスタード作り
14:12 生地の分割
15:16 成形
17:27 最終発酵(35℃ 40~50min)
18:28 焼成 (190℃ 13~15min)
20:39 本日のノア
質問の多かったお悩みなどはブログの記事にまとめています♩
ツイッター
Tweets by K_K_Baker
インスタグラム
https://www.instagram.com/k.k.baker/
お仕事の依頼はこちらから
k.k.baker@myhomebread.com
動画内使用材料
カメリア
https://amzn.to/2Ux2AQt
バイオレット
https://amzn.to/33Uzuil
キタノカオリ
https://amzn.to/2M6ZfEH
春よ恋
https://amzn.to/2q5eQMl
リスドォル
https://amzn.to/2IYonf1
ラ トラディション フランセーズ
https://amzn.to/2MCL35p
ゲランドの塩
https://amzn.to/2pbSRTA
素焚糖
https://amzn.to/2VAvKOu
十勝野さくらんぼ酵母
https://amzn.to/2M9ebCb
赤サフ（インスタントドライイースト）
https://amzn.to/2OMGdoZ
カード（スクレッパー）
https://amzn.to/3bQ15Dp
柳宗理ボール 23cm
https://amzn.to/35qLng5
ストウブ ゴムベラ
https://amzn.to/36gb7N6
ガス抜きめん棒
https://amzn.to/2pdT7BD
食パン１斤型
https://amzn.to/2zirdtl
————————–
撮影機材
SONY a6400
https://amzn.to/2IIxXT2
SONY a7C
https://amzn.to/3hUPsQs
レンズ：SIGMA単焦点広角レンズ16mm F1.4
https://amzn.to/2pik2vO
*amazon associateを利用しています。
BGM: Epidemic Sound
41件のコメント
今日クリームパン作りたいなと思っていたら丁度やってる
【春よ来い】買って使うの忘れてた😭😭😭
明日寝かせてあさって作ろうかな
【おいしくなあれ】と呪文トナエヨウカナ
師匠の本も注文しました 今からワクワクです
パン作りにはまって週3くらい作ってましたが、焼き立てのパンの誘惑に負ける日々…🐖
暫くお休みする事にします。
残りの強力粉の消費に作ってみます。
☆三つだ…出来るかな…やってみようかな…ドキドキ笑。
クッキングシートを生地の間に挟んでくっつかないようにするって😆今まで気づかなかった〜‼︎裏技ありがとうございます😊❣️
先日のクリームパンの動画のレシピも美味しかったですが、今回の、とびっきり美味しいです！！止まらない！！前回のも今回のも見た目もぷっくり可愛く出来ましたー！！
この時の発酵は 室温で発酵させたのですか それともオーブンの発酵機能を使ったのですか 教えて頂けますか
で、できました…！
カスタードが一番不安で、実際どのタイミングで火を止めるのかが全然分からなくて、正解だったのかよく分かりません笑。でも一応使えたから良いのかな笑。それから成形！二次発酵の前はどう見てもぶちゃいくでしたが、発酵でふくらむと形がそれなりになっていて、さらに焼成を経て、めちゃかわいい形に出来上がりました、びっくり。
お味も甘さがちょうど良く、パンが最高においしかった。自分の家でクリームパン作れるんだなぁって、改めてしみじみ感動です。作る前は緊張したけど、達成感ありますねぇ。
パン作り初心者です。
パンの種類やオーブンによって違いはあると思いますが、焼く時の温度と焼き時間について教えて欲しいです。
「焼き色はこのままでもう少しふんわりさせたい」「ふんわり感は変えず表面をパリッとさせたい」と思った時は何をどのような基準で調整したらよいのか、初心者に1番簡単な方法を教えて頂きたいです！
次の週末は、クリームパン祭りします😊
オーバーナイトはどれくらいまで大丈夫でしょうか？昨日昼間に仕込んだのですが、明日の夕方しか出来そうにないです😅
いつも拝見させて頂いて居ます｡ピタパンの空洞はどうすれば毎回開く様になりますか?
キンドル版と 製本版の両方購入させて頂きました水の介です。一昨日からオーバーナイト製法で仕込み昨夜クリームパン焼きました。
オーバーナイト製法で使うタッパーが同じのが無くて ダイソーの耐熱ガラスの1,100mlのを使っていますが 少々大きいんですね。そうすると1晩経った時の膨らみに不安があって…12時間で 冷蔵庫から出して 室温で3時間置くと しっかり膨らみました。(こんな指示外の事して良いのか？)あと、我が家のオーブンはいつも指示焼き時間よりも 長く焼かないと 焼き色が薄いので 23分多目に焼きましたら？少し長過ぎたようです。バターを沢山入れた生地は柔らかくて しっとりしますね。グルテン膜のチェックはOKだったのですが1次発酵の膨らみが弱く (イーストが1ｇと少ないから？)12時間経ってフィンガーテストでも いつものストレート製法よりも 指穴が塞がり気味な 気がして 不安でした。問題のクリームパンは 粗熱をとって 個別に袋に入れて 冷凍してます。今週末に 家族が勢揃いするので 今日は ソーセージエピを作る予定です。
同じサイズの道具で 揃えたら もう少しスムーズに作れるのかな？と思い ボールとタッパーのサイズを教えてください。
所々にあるポイントが本当に助かります。きちんと理由が分かるから丁寧にお手本通りにやる大切さが身に沁みます。
贅沢ですね〜〜
バニラビーンズはどうですか?カスタードクリーム使えますか?
いってらっしゃーい。美味しくなって帰って来てね♡が好きです。
クリームパンももちろん頑張って作ってみます。
動画を何回も見ながら焼きました。めちゃくちゃ美味しくできました！
イースト1gでも、普段とほぼ変わらない時間で発酵することに驚きました！イースト量が多いほど速い訳じゃないんだな…
神レシピだと思います、！バイト先のパン屋さんに負けてないパンができました(主観)))
いつも参考に させて頂いてます。
先程 焼き上がったのですが クリームが 切れ目から 出ちゃってしまってるのが あったのですが 欲張りすぎて クリームを入れすぎたのかな？
切れ目を入れすぎたのかな？
クリームの水分が 多かったのか よくわかりません💧
でも おいしく出来たので また挑戦します。
勉強になりました
すごく丁寧に時間をとって教えてくださるのでわかりやすいです🙂
I made this recipe by this video.It's very very tasty! Thank you.
From Thailand 😊
いつも、分かりやすく動画配信ありがとうございます。
無塩バターと加塩バターの違いと、パンにどんな影響があるから教えてください。
加塩バター使う時は、塩は少なめが良いのですか?
コストを考えると…加塩バターを買ってしまいます。
オーバーナイト法には…加塩バターは合わないですか〜?
どんな影響ありますか?
宜しくお願いします。
これからも、応援しています。
いつもわかりやすい動画ありがとうございます！凄くお勉強になります。質問してもいいですか？生地を一次発酵して、小分けして、具材を包んでから野菜室で一晩置いてから焼いてもいいですか？
すごく勉強になります。ありがとうございます。パニーニの作り方教えてください❗️
おいちい卵黄オンリーバター入りがヤバ全卵のと違ういつもご馳走様ここ米国はパンが。。。
このレシピで食パンは作れないでしょうか？
食べるタイミングに合わせて焼くためには、どの段階で止めておけば良いでしょうか？
例えば、夜に生地を作って翌々朝に焼き立てを食べたい場合などは、一晩以上寝かせても大丈夫ですか？
いつも楽しみに見ています。今までふと思った疑問なんかを教えてくれる動画ですね、ありがたい！！ これからも楽しみにしています。
卵を入れない場合は牛乳をどのくらい入れればいいですか？
「おうちのパンがもっと美味しくなる本」では、捏ね上がり後に冷蔵庫に入れていますが、どちらが正解ですか？
3回発酵するんですね
子供の頃から大好きなクリームパンが、おうちで焼けるなんて感動です！前々日に生地を仕込んでおき、今朝早起きして仕上げました。初めての挑戦で、成形に少し手間取って若干クリームが溢れてしまいましたが、手作りの味はまた格別ですね！わかりやすい動画と作りやすいレシピありがとうございました。パンづくりは大変そうと敬遠していましたが、ベーカーさんのおかげで無事成功しました！！海外在住で日本のおいしいパンがなかなか手に入らないので助かります。今度は同じ生地であんぱんを作ってみます！
ありがとうございます！
バニラオイルなしだと物足りないですかね？
Can use the dough for tuna or other savoury bun?
こんにちは。クリームパンは大好きなので、日々学びながら作っています。私が行っていた生地の作り方は、分量の半分の粉をぬるま湯とドライイーストだけで簡単に練って、それを冷蔵庫で20時間発酵させ、その生地を、残りの分量の粉に、卵、牛乳、バター、砂糖、蜂蜜、練乳、塩、ドライイースト、を加えた生地に、混ぜて練って、それをオーブンで倍の大きさになるまで発酵させていました。ストレート法よりもパンに味わいがあり美味しく出来てましたが、何だか余計な事を？してるように思えてました。なのでこちらのこの作り方をぜひやってみます。もっと美味しく出来そうなので楽しみです。どうもありがとうございます。
I gave these to my daughter and some of her friends today here in London. It made 4 children (and my husband) very happy. Each time I make this it becomes easier and easier. The custard recipe is simple and never fails.
Tokyo does not seem so far away when we are eating cream pan. Thank you!
This brioche recipe also makes awesome hamburger buns! それは運命の定まらない生地
パン作りの愛情を感じます!!
オーバーナイト方法をやったことがなかったので挑戦してみました。口の止め方が弱かったらしく焼いてるうちに口が開いてしまいました笑。
うちのオーブンはパンに特化していないので指定の温度より20℃高めに作りました。初めてにしてはよくできて満足です！色々教えてくださりありがとうございます！
また違うレシピ作ってみます！