【ミニチュアガーデンカフェ】いちごと桜のスフレロールケーキの作り方 | Souffle Roll Cake with Strawberry & Cherry Blossom Recipe | レシピ

【ミニチュアガーデンカフェ】いちごと桜のスフレロールケーキの作り方 | Souffle Roll Cake with Strawberry & Cherry Blossom Recipe | レシピ

もちもちとした生地の食感が特徴のロールケーキです。歯切れも良く、すっきりとした甘さの生クリームとの相性も抜群！　今回はベリーの美味しい季節に桜のアクセントを取り入れた春らしいアレンジをしています。

講師：本田大輔（ミニチュアガーデンカフェ）

▷ 今回教えていただいた本田さんに関する詳細はこちら
https://miniaturegardencafe.net/
https://www.instagram.com/miniaturegardencafe/
使用する道具
・計量器
・粉ふるい
・鍋
・ミキサー
・ハンドブレンダー
・ホイッパー
・木ベラ
・ゴムベラ
・オーブンシート
・カード
・お玉
・パレットナイフ
・定規など生地を押さえるもの
・星口金（12切）
・絞り袋

材料　＜40×60cmの天板　1枚分＞
【スフレロール⽣地】
卵　125g
20%加糖卵⻩　225g
バター　110g
⽜乳　200g
薄⼒粉　110g
強⼒粉　42g
ベーキングパウダー　10g
卵⽩　400g
トレハロース　175g
乾燥卵⽩　4g
桜シロップ　適量

【コンフィチュール】
ベリー類　合計300g
　いちご
　ラズベリー
　ブルーベリー
　⾚スグリ
グラニュー糖　150g（全体量に対し50％）
レモン果汁　少量

【巻き込みクリーム】
⽣クリーム（42％）　400g
グラニュー糖　300g
トックブランシュ桜（天然着色料使用の桜のシロップ）　30g

【トッピングクリーム】
⽣クリーム（42%）　300g
グラニュー糖　24g
トックブランシュ桜　10g
グルマンディーズフレーズ（いちごの濃縮還元シロップ）　少量

【トッピング】
いちご　適量
ブルーベリー　適量
ミントの葉　適量
粉糖　適量
桜の糖蜜漬け　適量

作り方
0:00 ハイライト
【下準備】
0:28 ・ハンドブレンダーで卵白のコシを切る。
・卵を溶きほぐし、冷たい状態にしておく。
0:53 ・薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるう。
・オーブンを180℃に予熱する。

■シュー⽣地を作る
1:01 鍋にバターを入れて中～強火にかけ、溶かす。
1:10 周りがフツフツしてきたらふるった粉類を一気に加えてすばやく混ぜる。
1:31 牛乳を1/3量ずつ加えて、その都度混ぜる。
2:28 ミキサーボウルに移して低速で混ぜる。
2:35 卵と加糖卵黄をしっかり合わせて、1/2量を加えて混ぜる。
3:16 残りの卵を1/2量加えて混ぜる。
3:24 残りの卵を加えて、しっかり乳化させる。
3:49 ラップをかけて置いておく。

■メレンゲを作る
3:55 トレハロースと乾燥卵⽩を合わせる。
4:08 卵白のボウルにトレハロースと乾燥卵⽩を1/5量加えて泡立てる。
4:17 6〜7分立てにしたら、残りのトレハロースと乾燥卵⽩を2回に分けて加え、その都度混ぜる（中～高速）。
4:41 中速に落として泡のキメを整える。途中で桜シロップを加えて、軽く混ぜる。
5:04 シュー生地を加えて、ボウルの底からすくい上げるようにして混ぜる。

■スフレロール生地を焼く
5:32 オーブンシートを敷いた天板に生地を流す。
5:40 カードを使って四隅に広げる。
5:56 天板を回しながら、カードを同じ方向に動かして平らにならす。
6:12 180℃のオーブンで約8分間焼成する。
6:34 天板を反転し、上火190℃、下火160℃に下げて約6分半焼く。
7:08 オーブンから取り出し、天板にショックを与えて蒸気を抜く。
7:11 粗熱を取る。

■コンフィチュールを作る
7:18 鍋にいちご、ラズベリー、ブルーベリー、⾚スグリとグラニュー糖を入れて強火にかける。
7:40 沸騰したら弱火にしてとろみが出るまで煮込む。
8:05 途中アクが出てきたら取る。
8:49 火から下ろしてさます。

■巻き込みクリームを作る
9:04 ⽣クリームにグラニュー糖を加えてしっかり泡立てて、8〜9分立てにする。
トックブランシュ桜を加える。

■スフレロール生地を巻く
9:14 冷めた生地に巻き込みクリームを塗り広げる。クリームを少量残しておく。
10:17 手前の生地を巻く。
10:51 コンフィチュールを塗って、生地を最後まで巻く。
11:53 残しておいたクリームを両端のすき間に埋める。
12:05 冷蔵庫に入れて1〜2時間冷やす。
12:31 冷やしたロールケーキを3.5cm厚にカットする。

■トッピングクリームを作る
12:58 ⽣クリームにグラニュー糖を加えて8分立てにする。
13:05 トックブランシュ桜とグルマンディーズフレーズを加える。

■仕上げる
13:23 星口金を付けた絞り袋にトッピングクリームを入れて絞る。
13:37 いちご、ブルーベリー、ミントの葉を飾る。
14:15 粉糖をふるって、桜の糖蜜漬けを飾る。

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