レモンケーキの作り方 Lemon Cake｜HidaMari Cooking

レモンケーキの作り方 Lemon Cake｜HidaMari Cooking

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、国産レモンを使ったレモンケーキのレシピです。
レモンの皮をたっぷり入れたスポンジケーキに
甘酸っぱいレモンカードをはさみ、仕上げにアイシングを。
無農薬の国産レモンが手に入ったら作ってみてください＾＾

▷Ingredients:
■Lemon sponge cake
2 eggs
60g sugar
1 tsp vanilla extract
60g cake flour
20g unsalted butter
15g milk
lemon zest

■Lemon curd
1 egg
50g sugar
50g lemon juice
45g unsalted butter

■Lemon icing
45g powder sugar
10g lemon juice

■レモンケーキ
全卵　2個
砂糖　６０ｇ
バニラエクストラクト　小さじ１
薄力粉　６０ｇ
無塩バター　２０ｇ
牛乳　１５ｇ
レモンの皮　1個分

■レモンカード
全卵　1個
砂糖　５０ｇ
レモン汁　５０ｇ
無塩バター　４５ｇ

■レモンアイシング
粉砂糖　４５ｇ
レモン汁　１０ｇ

▷作り方：
１．スポンジケーキを作る。全卵２個に砂糖60g、バニラエクストラクト小さじ１を加えてほぐし、湯煎で35〜40℃まで温める。
無塩バター20gと牛乳15gを合わせて湯煎で温めて溶かす。

２．ハンドミキサーで白っぽくなるまでしっかり泡立てる。

３．しっかり洗ったレモンの皮をすりおろし、ふるった薄力粉60gも加えて混ぜる。

４．温めたバターに生地をひとすくい入れて混ぜ、卵液に戻して混ぜる。

５．パウンドケーキの型に紙を敷き生地を入れ、170℃に予熱したオーブンで25～28分焼く。

６．紙を剥がして冷まし、３等分の厚さにスライスする。

７．レモンカードを作る。全卵１個に砂糖50gを加えて混ぜる。

８．レモン汁50gを加えて混ぜ、無塩バター45gを入れる。

９．沸騰したお湯で湯煎しながら加熱し、とろみが付くまで混ぜ続ける。

１０．氷水に当てて急冷する。

１１．レモンカードが冷めたらスポンジの間に挟む。

１２．粉砂糖45gにレモン汁10gを加えて混ぜ、⑪の表面に塗る。お好みでピスタチオを飾って完成＾＾

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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