超簡単【結婚式引き菓子】焦がしバターのフィナンシェ50人分作り方

超簡単【結婚式引き菓子】焦がしバターのフィナンシェ50人分作り方

結婚式の引き菓子を頼まれたのでフィナンシェ50人分作りました！
この作り方はほんっとうに簡単で、凝った材料とかもないので是非真似して見てください！

【焦がしバターのフィナンシェ50人分】
材料
無塩バター　600g
卵白　600g
グラニュー糖　485g
アーモンドプードル　300g
薄力粉　210g

【10個分】
無塩バター　120g
卵白　120g
グラニュー糖　75g
アーモンドプードル　60g
薄力粉　42g

［作り方］
1. 焦がしバターを作る
バターを手鍋に入れて中火で溶かし、泡が出てきたらホイッパーでしっかりと混ぜる
黒っぽく焦がしできたら火を止めてパッセして氷水につけて冷ましておく。
(大体100℃→55〜50℃)

2. 薄力粉、グラニュー糖、アーモンドプードルは合わせてボウルに入れてホイッパーで混ぜてダマをなくしておく

3. 卵白を湯煎につけて30〜35度まで温めて2に少しずつ加える
(この時に混ぜすぎないように注意！)

4. バターを55〜50℃まで冷めたら加えてホイッパーで同様にまぜ、最後にゴムベラでしっかり混ぜる

5. フィナンシェ型にポマード状(柔らかくしたバター)をハケで塗る
(この時に塗りすぎるとムラができるので薄めに！)

6. 生地を平らになるくらいまでぎりぎりに流して210℃12分焼成する

7. 色むらがあれば追加して完成！

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