【10分間で学べるパン作り】保存版！自宅で発酵器なしで発酵をとる方法
みなさんこんにちわ
幸せパン職人 大野です。
第１回 捏ね方 https://youtu.be/FfoFine5g1M
第２回 一次発酵の取り方 https://youtu.be/_48vfv12PgM
第３回 分割と丸めの仕方 https://youtu.be/MC_LbkOnaIY
第４回 二次発酵の取り方 https://youtu.be/C3WJlszcKyA
第５回 焼き方 https://youtu.be/L58HP0_SFOs
第６回 基本の丸パン https://youtu.be/8MVdA9OxTe8
本日のパンの学びは『失敗しないための一次発酵の方法』です。
●一次発酵の役割とは？
●一次発酵の方法
●一次発酵の目安（適正・未熟・過剰）
●適正温度と時間
●生地温度が低い場合や高い場合の対処法
20件のコメント
丁寧でわかりやすい！！痒いところに手が届く！！パン作りの疑問がスッキリ解決です🙌💡このシリーズ、ありがたい✨✨
初めてゆりな先生の動画で湯煎発酵して
感動したの思い出しました😊生地がとても気持ちよく、空気抜く時ボンボンって風船みたいに音がして子供達もすげ〜😳って触りまくってましたw
わかりやすい説明を、ありがとうございます。
もう少しフォントが大きいと助かります！
年寄りですみません😢⤵️⤵️
初めましてですっ。毎回、ゆりな先生の動画を参考にパン作りの知識勉強をさせて頂いております🙏
１年ぐらい前から母の毎朝食べるパンを試行錯誤で作り続けていて、見様見真似でパン作りをしている部分が大きかったので、
一次発酵に関しては発酵していれば良いみたいところがあったのですが、今回のゆりな先生の動画を拝見し、
一次発酵に関して復習として改めることができましたっ(^○^)
わかりやすいご説明に感謝です✨。ありがとうございますっ。
発酵完了の見極めがよくわからず､レシピにある時間通りに進めていて 焼き上がりが小さかったり固かったりすることがありました。なので この動画はとってもありがたいです❤️
捏ね上がり温度によっての対処法も勉強になります😊
過発酵になった場合の対処法はありますか？
完全に復元は無理だとは思いますが 救済方法などがあれば教えて頂きたいです。
ゆりな先生初めまして。質問なのですが、ストレート法で作っている食パンレシピを中種法に変えて作りたいです。レシピ、発酵時間、焼き時間など、どのように計算すればいいでしょうか。
「ちぎって食べる葡萄パン」が大好きでした。また作りたいのですが動画が見つかりません。近いうちに再投稿お願いできないでしょうか。どうぞよろしくお願いします🙏
番外編の捏ね上げ温度の対処法ありがとうございます❤️
寒い間捏ね上げ温度が低くて適当に発酵温度上げてみたりしてましたが、今回目安になる温度や時間を表記して頂いたのでドキドキしなくてすみます😆
有里奈さんのレシピでパンを作るようになってから、捏ね上げ温度の大事さを知り、それが焼き上がりに影響してたことも実感してました。
なので、今はセッセと温度測ってますよ〜😊
過発酵の状態も動画で見ると良くわかりますね
ありがとうございます❤️
レシピも然りですが、10分の動画にどれだけ時間使ったのだろうと思うと感謝しかありません。
ありがとうございます。
ちゃんと自分の肥しにします！
参考になりました。
ありがとうございます。
この動画、本当によくできていると思います。ポイントがきちんと指摘してあって、時間的にも長過ぎず、集中しやすいように、うまくまとまっていると思います。あと、イラストとか、音楽とかが適度に入っていて、動画がとてもかわいいです。このシリーズ、この後も続くんですか？もし続くのであれば、最終発酵の取り方なんかの動画も作っていただけると、すごくありがたいです。
質問です。
湯煎発酵の場合室温はなんどでも良いのでしょうか？
室温は関係ないのでしょうか？
質問ばかりですみません😮
生まれて初めてパン焼きました😊
初級のフォカッチャでしたが、感激！
家でパンが焼けるなんて〜
発酵器が無いのでコタツの中で発酵させちゃいました😅
次からは熱湯ボールにします。
発酵で困ってたのでほんとに助かります！ありがとうございます！
質問です。生地の温度が高くなってしまった場合どのように下げれば良いのでしょうか。逆に低かったらレンジで少し温めても良いんですか?
湯煎発酵にチャレンジしたいです。
ゆりな先生に質問です。
最初に熱湯を入れた状態で、その後の熱湯の入れ替えなどはしなくても大丈夫でしょうか？
湯煎発酵開始時は温度が高く、その後はどんどん下がっていってしまうような気がするのですが、それでもOKでしょうか？
いつも質問ばかりですみません🙇
コメント失礼します。
家庭用オーブンで発酵させる時、私はラップをして発酵させていますが、こちらでは布？を使われていますが、どちらが良いのでしょうか？
あと、発酵させると必ず表面がボコボコに気泡が出ていてムラが有るのですが、何故なのでしょうか…
うわー、やっぱこねすぎは良くないんですね。一次発酵で「あれ？今回はずいぶん早く膨らんだな」とレシピの時間より早めに切り上げたりすることもあったのですが、今思えばこねすぎて生地が温まってしまっていたのかも。私の場合は、こね過ぎに重々注意せねば。教えていただきありがとうございました♪
初めてのストレート法に挑戦していますが、試行錯誤してるうちに生地がだれてきました💧途中で湯煎発酵を思い出し、やっていますが、無事発酵するでしょうか😅
追記
熱湯であればいいというわけではないんですね💧35度ですか、、、温度計がないとダメですね🙅
私北海道で夏場はまぁまぁでしたが冬になって室温が低くて発酵出来ませんでした、湯せん発酵があるんですね、良かった悩み解決です😊ありがとうございました💖✨💜
1年前の動画にコメントすみません💦
うちのオーブンだと発酵が40度しか設定できないんですが、
40度で発酵の場合、ドライイーストの量を減らしたり時間を短くしたりする必要はあるのでしょうか？🥲