チョコレートと愛が溢れ出る!!レーズンチョコパンの作り方/Raisin chocolate bread(捏ねない簡単パン/326)
こんにちは、パン職人兼パン研究家の内橋です。
本日は、美味しいこと間違いない!!
レーズンビターチョコレートパンです♪
白ワインに漬けて甘みを引き出したレーズンに、ほろ苦さが病みつきになるビターチョコレートを合わせました。
生地は、オーバーナイト法(長時間発酵)で熟成発酵させ旨味を凝縮させております。
ハード系ではありますが、強力粉により若干のソフト感とライ麦粉のよるほのかな酸味が特徴の生地に仕上げております!!是非、試しあれ(^-^)
〜動画のもくじ〜
0:00 はじまり
0:10 挨拶と本日のパンの概要説明
1:19 工程1(生地の仕込み)
2:46 工程2(パンチと分割)
4:41 工程2(成形)
7:28 工程3(窯入れ作業と焼成)
8:32 焼き立ての実食レポート
9:36 レシピと工程の詳細解説
12:46 味の解説
13:48 今後のお話
——————–
〜レシピ〜
・春よ恋 120g
・ライ麦粉 30g
・塩 3g
・インスタントドライイースト 0.9g
・レーズン(白ワイン漬) 45g
・浄水(常温) 98g
・ビターチョコレート 1個に約8g(B%に含みません)
〜ベーカーズパーセント〜
・春よ恋 80%
・ライ麦粉 20%
・塩 2%
・インスタントドライイースト 0.6%
・レーズン(白ワイン漬) 30%
・浄水(常温) 65%
・合計 197.6%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。
〜レーズンのワイン漬け〜
〜胡桃パンシリーズ〜
①胡桃のリュスティック
②レーズンと胡桃の美しきツォップ
③胡桃のシナモンロール
④胡桃のプラリネ
⑤胡桃の抹茶フランス
⑥アンチョビバターのおつまみ胡桃パン
——————–
Hello.My name is Takeshi in Japan.
There is no doubt that it is delicious today!
Raisin bitter chocolate bread♪
We combined raisins, which are soaked in white wine to bring out their sweetness, with bitter chocolate, which makes bitterness addictive.
The dough is aged and fermented by the overnight method (long-time fermentation) to condense the umami.
Although it is a hard type, the dough has a slightly soft texture and strong acidity of rye flour due to the strong flour !! By all means, try it (^-^)
~Movie contents~
0:00 start
0:10 Greeting and outline of today’s bread
1:19 Process 1 (preparation of dough)
2:46 Step 2 (Punch and split)
4:41 Process 2 (molding)
7:28 Process 3 (Killing work and firing)
8:32 Fresh food report
9:36 Detailed explanation of recipes and processes
12:46 Explanation of taste
13:48 Future story
——————–
~Recipe~
・Bread Flour 120g
・Rye flour 30g
・Salt 3g
・Instant dry yeast 0.9g
・Raisin (white wine pickle) 45g
・Purified water (normal temperature) 98g
・About 8 g per bitter chocolate (not included in B%)
~ Bakers Percentage ~
・Bread Flour 80%
・Rye flour 20%
・Salt 2%
・Instant dry yeast 0.6%
・Raisin (white wine pickle) 30%
・Purified water (normal temperature) 65%
・Total 197.6%
*Some fractions may be cut off when creating a recipe.
Baker’s percent is a bread making ratio table with the amount of wheat used as 100%.
~ Raisin pickled in wine ~
~ Walnut bread series ~
① Walnut rustic
②Beautiful zip and raisins
③ Walnut cinnamon roll
④ Walnut pralines
⑤ Walnut matcha France
⑥ Anchovy butter snack walnut bread
——————–
〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh
——————–
〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
——————–
楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/
——————–
Twitter:https://twitter.com/BakersCannel
Instagram:https://www.instagram.com/t_uchihashi/
YouTube:https://www.youtube.com/channel/UC3vWTmRIXQJOCi7CCjUEkZQ?view_as=subscriber
——————-
#パンレシピ
#捏ねないパン
#レーズンチョコパン
22件のコメント
こんばんは😃🌃いつもありがとうございます🎵
可愛い❤️ハ━トの見た目も
可愛いけど☺️
美味しそう😃
チョコチップでも
大丈夫ですか❔
とろける食感 無いがな⁉️
レーズンシリーズやった～❤️どんな粉類とフィリングの組み合わせなのか楽しみです😃本当に勉強になります。有難うございます！
こんばんは、内橋さん。可愛い成形ですね☺色々なパンに応用出来そうですね。
ハートが可愛い❤️❤️愛が溢れてますね🤗
可愛い成形ですね❗とても個性的なオリジナルレシピ、作るのが楽しみです🎵
うーわ！！可愛い～♡
可愛いのに大人仕様！大人向けだけど可愛い😍最高じゃん！！
作りたい！バレンタインまでに美味しく美しく作りたいなぁ✨はっ…渡す相手も見つけないと😱
私はレーズンは、トーストしてマーガリンたっぷりぬった食パンや、胡桃レーズンパンが好きです。
今日もリュスティック焼きました、リスドォルの発酵したフカフカ感は分かったけど、ガスを何処まで抜くか、窯入れ前の力無い生地とか、、、更に謎です😓クラストは上手く焼き色ついてだんだん良い感じになってるみたいだけど、クラムはふんわりしてるのはいいけど、指に吸い付く水っぽさがこれで正解なのかな？と…もう少し回数重ねて納得の瞬間が来るの待ちます😅
内橋さんこんばんは
ハートいいじゃーん😍
作るわよ かわいすぎる❤️
レーズンシリーズも楽しみ😄
レーズンいっぱい買っときます胡桃シナモンロール作りました
胡桃とシナモン合う～👍️
かわいいし美味しそうだし、ライ麦との組み合わせも気になる・・なのに高温の出ないオーブンレンジしかないのがもどかし過ぎます～😂 でも、 妄想という名の製パンイメトレに励みます(笑)
製パン初心者も扱いやすくておすすめな、オーブンの選び方を取り上げてもらえたらありがたいです🌟
なんて素敵なタイミング！
間もなく単身赴任中の主人の誕生日なので
早速作って送りまーす(^^♪
＊次回もお楽しみ♥
この成形、初めて見ました‼︎
カカオ80%で甘いの苦手な人にも喜ばれそう。
本当にバレンタイにもってこいです。
クーペ型さえマスターできれば私にも出来そうなところも嬉しい！
練習期間を考えると今でありがたい限りです。
本日もお疲れ様です！
今からハートの成形練習すれば、来年の２月には間に合うよね～(*≧∇≦)ﾉ
レーズンシリーズ、是非期待です。大好きなもので（´º﹃º ）
「レーズンが食べたいんだぁ～」のパン、作りましたもん！もう１回再現されませんか？ヽ(*´∀`)ﾉﾟ.*
また、レーズン入りのふっかふか山食を、指でちぎりながら食べたい（´º﹃º ）から、教えてもらいたいですぅ。
（レーズンがどうしても焦げるんですよね～(^_^;)）
時間のあるときでいいです。
ハート❤️急に女子力ww焼けたチョコ好きです。レーズンも赤ワインじゃなく白ワイン漬けってのがいい！
人生２回目のパンはくるみパンを焼きました。くるみのロースト＆浸水はバッチリでした！ただ２次発酵の時、よくある“布巾をかぶせる”とかいうやつやったら、ふきんに生地がくっついて表面が傷みます。なにもかぶせず霧吹きとかの方がいいすか？
それと手粉が少ないのかベタついて、生地をしめるのが緩くて上に伸びません。そこは改善点です！
春よ恋のもっちりした感じが苦手なのですが、外国産の強力粉でも同じ分量で大丈夫でしょうか？
うっちーこんばんは❗️
今日はシュガーバターパン焼いて食べましたよ。
このパン❤️型。。。
私にはハート形のパンを焼いて食べてもらう人が…😱い 😱な😱い
でも美味しそ〜〜
手作りパンの味をしめてからスーパーのパンが美味しいと感じなくなったよ笑
ハート型♥️めちゃ可愛いですね！ 美味しそうですね。丁度ビターチョコも漬けたレーズンもあるので作ります。
またまた罪なパンを…。
レーズンパンは好きですがチョコを組み合わせるなんてトンデモナイ!!
で、私もチャレンジ。ブルーベリーの粒ジャムとキリのクリームチーズをゴロンゴロン入れて食パンを焼きましたよ! 家で焼くと苦手な食パンの耳も焼き時間の調節で柔らかく仕上げられるのが良いですよね。
パンはケーキよりも砂糖の量が少ないので罪悪感が少ないけど実際カロリーはどんな感じなんでしょうね。
レーズンチョコってだけで美味しいのに形も超可愛い! 溶けたチョコもイイ感じ!
内橋さん やほ～٩(｡•ω•｡)و
これは絶対に作らなあかんやつ(≧∀≦)♪
だからこれから寝る前にレーズン漬け込んじゃうよ～😎👍
内橋さんの言うように準強力でやってみる♪
問題はリスドォルでやるか、ERでやるか🤔
内橋さんならどっちがおすすめ( * ॑꒳ ॑*)??
この成形は簡単♪こないだのシュガーバターパンの時の成形は完璧にマスターしたぜ( ¯﹀¯ )
レーズンシリーズ楽しみ‼️
きっとカンパーニュは登場するとみた👀‼️
いつもいつも毎回最高のレシピをありがとうっ(⋆ᴗ͈ˬᴗ͈)”
生地が硬くて、ちょっと不安だったけど、とーっても美味しい❗バランスがとてもいい❗内橋さん、やっぱりすごいですね。こんなレシピ、考えるなんて。お子様向け甘いVer. に、焼成後バターときび砂糖振りかけても美味しい🎵作ってよかった❗感謝🎶
とても美味しいパンでした🤗
一瞬で食べてしまいました😃
今夜は２倍の量で今から作ろうと思います😋
こんにちは😃このパンを焼くのは3回目です！同じパンを作っていると、だんだん正解がわかってきますね(工程ごとの生地の様子の正解です)。1、2回目はお手本に忠実に作りました。とても美味しかったです😋 形がとても「甘い」パンですから、今日はチョコは入れずレーズンだけで20%ほど全粒粉を混ぜてみました💪
トライしてみました😃
生地が柔らかく、成形は丸パンが精一杯でしたが、外はカリッと、中はふわもちで美味しくできました🙌
ありがとうございます🙇♀️
昨日のライブで先生が仰っていた ハートパン❤の動画 はこれですね( ♡˙˘˙ ♡)
やっぱりハートすごく可愛い😆!!
チョコもレーズンも大好きなので絶対作りたい॑⸜(* ॑꒳ ॑* )⸝⋆*
レーズンのワイン漬けも同時にチャレンジしてみますね(๑و•̀ω•́)و
💙💚💛💜❤💗💖