セリア10cm角型でふわふわミニちぎりパン | Soft and Fluffy Homemade Dinner Rolls

セリア10cm角型でふわふわミニちぎりパン | Soft and Fluffy Homemade Dinner Rolls

先日セリアで見つけた小さな10cm角の型。3枚入りで100円。
商品名は「ブラウニーケーキ型」になっていますが、パンを焼いてそのままプレゼントに出来そうでいいなと思い、今日はちぎりパンで型入れして焼いてみました。
ケーキも焼いてみましたが、この大きさがプレゼントには手ごろで
可愛いです。(嬉しい♡)
もし、同じものを見かけたらお菓子やパンの型に使ってみるのも良いと思います!
強力粉は160gにしましたが、180gでもいいかなと思います。
ベーカーズパーセント出して計算お願いします。

レシピは下にあります↓

*******English recipe is below*******

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【材料】
★強力粉 160g
国産小麦を使われるときは仕込み水は小さじ1-2程度残して加えて
微調整をお願い致します。
★砂糖 10g　
★塩　2g
ドライイースト(赤サフ) 2g  
水  105g

無塩バター(室温)  15g  

強力粉(分量外)

*仕込み水の目安
春・秋は、約15-20℃、夏は、約10℃、冬は約25-30℃です。

【作り方】
①★の材料をボウルに入れて混ぜる。
②中央を少しくぼませて、そこにイーストを入れる。
③イースト目がけて、水を注ぎ入れる。
④ざっと混ぜて台の上に取り出す。
●パンをこねるペイストリーボードがなければ、キッチンの台を綺麗に拭いて使っても全然okです!
⑤15分こねる。台にこするように伸ばし、カードで集めるを繰り返す。
●手のひらの腹を使って生地を台に押し付けるようにすると、グルテンが形成されやすくなります。
⑥バターを加えてさらに5分ほどこねる。
●生地の端を指でひっぱり伸ばしてみて、指が透けるくらいに薄く伸びればグルテンが出来ているので大丈夫ですが、ぶちっと切れるようなら薄く伸びるようになるまでもう少し頑張ってこねてください。
⑦表面を張らせるように生地を下にぎゅっと引っ張りながら丸める。ラップなどを被せて大きさが約2倍になるまで暖かい場所に置いて一次発酵。
●オーブンの発酵機能では35℃で40分ほどでしたが、季節によってこの時間も変わるため目安としてお考えください。
この時、熱いお湯を入れたカップなどを庫内に入れておくと、乾燥を防いでくれます。
⑧2倍に膨らんだら、ボウルから取り出して手で押してガスを抜く。
生地を均等に18分割し丸める。
●微調整はスケールに乗せて量りますが、この時に生地が傷むのであまり細切れにならないようにします。小さく切ってくっつけるを繰り返すと傷んだ生地がもとに戻るのに、時間がかかります。
⑨乾燥させないように濡れ布巾などを被せ、15分ベンチタイム。傷んだ生地を休ませます。
⑩再びきれいに丸めなおして天板に並べる。
⑪ラップなどを被せて大きさが約2倍になるまで暖かい場所に置いて二次発酵。
●オーブンの発酵機能では35℃で40分ほどでしたが、季節によってこの時間は変わるため目安としてお考えください。室温などにより生地の温度が変わるため、同じ材料を使っても同じ発酵時間にはなりません。環境が変わると違ってきます。
ここでも、熱いお湯を入れたカップなどを庫内に入れておくと、乾燥を防いでくれます。
⑫オーブンを200℃に予熱を始める。
⑬二次発酵が終わって膨らんだパンの上から強力粉を振りかける。
⑭190℃にオーブンの温度を設定し直して14分焼いて出来上がり!
●焼きムラが心配な時は、途中手早く天板の前後を入れ替える。

*粗熱が取れたらすぐにビニール袋などに入れてください。完全に冷める前に袋などにいれれば、パンから出た水分が袋の中でとどまり、またパンに戻るので固くなりにくいです。
梅雨の時期などは条件が変わりますのでご注意下さい。
*乾燥するとパンが膨らまなくなりますので、発酵中やベンチタイム、成形時も生地が乾燥しないよう濡れ布巾を被せながら手早く作業します。

【Ingredients】
★160g  Bread flour  
★10g  Sugar　
★2g Salt 　
2g  Dry yeast  
105g Water
 
15g Unsalted butter(room temperature)  
For Sprinkle:Bread flour(as needed)

【Directions】
①Combine the dry ingredients (★)and mix.
②Make a dent in the center and add dry yeast to the dent.
③Pour water over the  dry yeast.
The best water temperature for the dough: About 15℃-20℃ for spring and autumn. About 10℃ for summer, and about 25℃-30℃ for winter.
④Mix roughly. Put onto a work surface.
⑤Knead. (15mins)
⑥Add butter and knead more. (5mins)
Near the end, pull the end of your dough with your thumb and fingers.
Keep spreading the dough with your fingers, stretching the dough into the thin translucent membrane.
Test to see if the dough’s gluten has been developed enough.
⑦Make it round. Place it in a lightly butter bowl. Cover with a plastic wrap. Let it rise at 35℃ / 95°F (or warm place) until doubled in size, about 40min. (primary fermentation)
⑧Put onto a work surface. Press the dough to punch the air out.
Divide it into 18 equal pieces. Shape each piece into a ball.
⑨Cover with a lightly buttered plastic wrap(or a damp towel )and let it rest for 15 mins. (bench time)
Punch the air out and shape each piece into a ball again.
⑩Place them on the tray.
⑪Cover them with plastic wrap or a wet cloth not to dry,  Let it rise at 35℃ / 95°F (or warm place) until doubled in size, about 40min.
 (secondary fermentation)
⑫preheat the oven to 392 °F/200℃ .
⑬Sprinkle bread flour lightly.
⑭Lower the oven to 374 °F/190℃ and bake for 14 minutes
It’s all done! Thank you.

*Be careful not to let the dough dry out when you are letting it rise or rest.
*When the dough is too moist and sticky, powder the dough a little.