パリッとフロランタン ガナッシュタルトの作り方 #Shorts

パリッとフロランタン ガナッシュタルトの作り方 #Shorts

今回は香り高い紅茶ガナッシュをしっとりショコラタルトにたっぷりと絞ったお菓子をご紹介。アプリコットの酸味が紅茶とショコラを引き立てます。サクサクのフロランタンを添えて召し上がれ♪
大切な人とのティータイムにおすすめのレシピです。

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フロランタンガナッシュタルト

クッキータルト大（CT-1）6個分
＜材料＞
1.紅茶のガナッシュ
ミルクチョコレート
(ジヴァラ ラクテ40％) 160g
生クリーム40％ 65g
水あめ 10g
紅茶リキュール 20ml
無塩バター 6g

2.フロランタン
アーモンドダイス 35g
カカオニブ 15g
グラニュー糖 40g
無塩バター 25g
生クリーム40％ 20g
水あめ 15g

3.クレームダマンドショコラタルト
クッキータルト大（CT-1）6個分
無塩バター 40g
グラニュー糖 40g
全卵 40g
アーモンドパウダー 40g
ココアパウダー 8g
生クリーム40％ 10g
アプリコットジャム 約30g

■その他
アプリコットジャム 約70g
ココアパウダー お好みの量
プチカールチョコ お好みの量

＜作り方＞
1.紅茶のガナッシュを作ります
①チョコレートをボウルに入れ、湯せんにかけて溶かします
②小鍋にAを入れて中心まで沸かし、紅茶リキュールを加えて火から降ろします
③湯せんから外した1.のボウルに2.を加え、水分をチョコレートに行き渡らせたうえでゆっくりと中心から混ぜます
④無塩バターを加えて滑らかになるまで混ぜ、絞り袋に流し入れて冷やし固めます

2.フロランタンを作ります
①アーモンドダイスを150℃で約5分ローストして、冷ましておきます
②小鍋にAを入れて火にかけて沸かし、鍋の周囲に黄色味が出るくらいになれば、ローストアーモンドとカカオニブを加えて火を止めます
③シリコンモールドに生地を大さじ半量程度入れて、残りはクッキングシートにのばして170℃～180℃で約10分焼成します
④焼き上がったらクッキングペーパーに取り、油分を切ります

3.クレームダマンドショコラタルトを作ります
■下準備
・無塩バターを室温に戻します
・オーブンを170℃に予熱します

①粉類を合わせてふるいます
②ボウルに無塩バターを入れて、柔らかくしたところへグラニュー糖を数回に分けて加え、その都度よく混ぜます
③溶きほぐした全卵を数回に分けて2.に加えて、その都度よく混ぜます
④予めふるった粉類を一度に加え、そこへ生クリームを加えて、全体を滑らかになるまで混ぜます
⑤4.の生地を絞り袋に入れておきます
⑥クッキータルトにアプリコットジャムを薄く均等に塗り、5.の生地を絞り入れ、天板に並べます
⑦160℃～170℃で約20分焼成後、網などの上で粗熱を取ります

4.仕上げます
■下準備
・アプリコットジャム30g程度を絞り袋に入れます

①焼き上がったクッキータルト表面にアプリコットジャムを薄く塗り、中央部には5g程度絞ります
②ガナッシュを中央部のアプリコットジャムの周りに絞り出します
③プチカールチョコをトッピングしてココアパウダーをふり、フロランタンを添えて仕上げます

工程は多めですが、一つ一つ丁寧に仕上げて組み立てて、フロランタンを添えた時の達成感は格別です！
紅茶のガナッシュの絞り時を見極めるのがポイント。仕上がりの美しさを左右します＞＜固すぎると絞れないし、柔らかすぎるとダレてしまいます。ちょっと絞ってみてここぞ！という時を逃さないようご注意くださいね。逃しても、冷蔵庫でまた冷やせば大丈夫です..^^..ぜひ、チャレンジしてみてください！

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