フィナンシェ・ショコラの作り方&ラッピング＊卵白のお菓子 Financier Chocolat｜HidaMari Cooking

フィナンシェ・ショコラの作り方&ラッピング＊卵白のお菓子 Financier Chocolat｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、卵白を使ったフィナンシェのショコラバージョン＾＾
焼き立ては外側がサクッと、中はふんわり。
２日ほど経つと中も外もしっとり馴染んで柔らかく＾＾
私のおすすめは乾燥しないように包んで２日馴染んだ頃♪
冷凍庫に卵白があったら作ってみてくださいね＾＾

▷Ingredients(16 Financier):
120g egg white
75g sugar
22g honey
120g unsalted butter
35g cake flour
60g ground almonds
8g cocoa powder

sweet chocolate
cacao nibs
pistachio

▷材料：
卵白　１２０ｇ
グラニュー糖　７５ｇ
はちみつ　２２ｇ
無塩バター　１２０ｇ
薄力粉　３５ｇ
アーモンドプードル　６０ｇ
ココアパウダー　８ｇ

コーティング用チョコレート
カカオニブ
ピスタチオ

▷作り方：
１．常温の卵白120gにグラニュー糖75g、はちみつ22gを加えて泡立てないように混ぜながら砂糖を溶かす。

２．無塩バター120gを焦がしバターにする。

３．薄力粉35g、アーモンドプードル60g、ココアパウダー8gをふるい、①を加えてよく混ぜる。

４．②の焦がしバターを加えてよく混ぜる。ラップをして冷蔵庫で１時間ほど冷やす。

５．型に溶かしバターまたは油を薄く塗り、生地を入れる。
190℃に予熱したオーブンで10～12分焼く。焼き上がったら天板から外して冷ます。

６．コーティング用チョコレートを溶かして冷めたフィナンシェにつける。好みでカカオニブ、ピスタチオを乗せ、チョコレートが固まるまで冷ます。

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道具や材料の道具先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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