栗とチョコレートのムースケーキ❋How to make Gâteau mousse aux marrons et au chocolat❋オノマトヘ。

栗とチョコレートのムースケーキ❋How to make Gâteau mousse aux marrons et au chocolat❋オノマトヘ。

こんにちは。いつも動画をご覧いただきありがとうございます。そしていつも動画投稿が遅くなり申し訳ありません(_ _)
今回は秋といえば栗、ということで栗を使ったケーキを作りました！チョコレートと合わせてしっかりと味わい深いケーキに仕上がっています(^▽^)
ビスキュイ生地にマロンクリームとマロンパウダーを入れているのでしっかりと栗を感じられるようにしてあります。栗のゼラチン入りのディプロマットクリームには、コニャックをきかせて軽くしてあるので全体的に食べやすくペロリといけます(*^^)v
また、マロンペーストではなく、マロンクリームを使ったレシピなので裏漉したりの作業がなく手軽にチャレンジできると思いますので良かったらお試しください！

栗の歴史は古く、縄文時代の遺跡から炭素化した栗が発見されています。そのことから既に野生の栗を採取していた証拠となっています。さらに、青森県の三内丸遺跡にて大量の栗が見つかり、栽培まで行われていたことが分かっています。
時代は変わり、持統天皇の時代(7世紀)には、国家が栗の栽培を推奨していたことが日本書紀に記されています。
その後、平安時代には加工方法を記した書物までも残されています。

本格的に栽培が始まったのは、平安時代の初期、京都の丹波地方で栗の接木の技術が伝わり全国に広まったそうです。しかし、昭和16年頃に害虫の「クリタマバチ」によって大打撃を受け、それに対抗するために品種改良を行い現在の品種が生み出されました。

ちなみに僕の住んでいる長野県には栗の産地として有名な小布施の栗があるのですが、昔は将軍家に献上されるような栗だったそうで、甲州ブドウ、紀州ミカン、小布施栗の徳川三大果と謳われているようです。武田信玄も当時は栗の栽培に力を入れていたようで、それだけ栗は価値のある物だったのが分かりますよね！

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❋栗とチョコレートのムースケーキ　Φ16㎝×4.5㎝
▢マロンクリーム入りのビスキュイ生地(210℃に予熱したオーブンで180℃で約15分)
全卵　1個　egg
卵黄　3個　egg yolk
グラニュー糖　15g　sugar
アーモンドプードル　15g　almond flour
卵白　3個分　egg white
グラニュー糖　40g　sugar
マロンクリーム(クレーム・ド・マロン)　200g　chestnut cream
薄力粉　60g　cake flour
マロンパウダー　17g　chestnut powder
▢ムースショコラ
ミルクチョコレート　60g　milk chocolate
スイートチョコレート　20g　sweet chocolate
生クリーム35％　65g　heavy cream

生クリーム35％　50g　heavy cream
生クリーム42％　50g　heavy cream
▢栗のディプロマットクリーム
クレームパティシエール　65g　custard cream
マロンクリーム(クレーム・ド・マロン)　110g　chestnut cream
コニャック　20g　cognac
冷水　15g　cold water
粉ゼラチン　3g　gelatin
生クリーム35％　105g　heavy cream
生クリーム42％　105g　heavy cream
〇クレームパティシエール　custard cream
牛乳　100g　milk
バニラ　1/5　vanilla
卵黄　1個　egg yolk
グラニュー糖　25g　sugar
薄力粉　5g　cake flour
コーンスターチ　5g　corn starch
無塩バター　10g　unsalted butter

マロングラッセ　35g　candied chestnuts

カカオパウダー　cocoa powder
栗の甘露煮　chestnut kanro-ni
スイートチョコレート　sweet chocolate

※視聴者様よりリクエストを頂いたので使用しているお気に入りの調理器具、珍しい食材についてご紹介します。ご参考にしてください(o^―^o)
〇ホイッパー
MATFER(マトファ)フランス製
・多少重さがありますが、その分芯がしっかりしていて丈夫です。
〇ハンドミキサー
KitchenAid(キッチンエイド)9段階変速 ハンドミキサー
・多少重さがありますが、比較的音も静かでパワー、連続運転時間等も申し分ありません。(動画内では音量を下げています。)
〇ハンドブレンダー
KitchenAid(キッチンエイド)プロライン コードレス ハンドブレンダー
・音の静かさ、パワー、スピード調節、アタッチメントの多さも魅力ですが、充電バッテリー式なのでコードの心配がなく使いやすいです。(動画内では音量を下げています。)
〇カセットコンロ
イワタニ　アモルフォ プレミアム
・火力、火の均一性などが安定していて加熱が早いです。
〇着色料
ウィルトン　アイシングカラー
・発色が良く水性、油性と使い分けることができて便利です。