はじめての食パン作りならこれで決まり『毎日食べても飽きない食パン / white bread』

1.5斤で作る場合は✕1.5の材料でいいのでしょうか？

プレーンな食パン毎日三食でも私は👍
もし良ければ全粒粉ベースのいろんなパンも考案宜しくお願いします🙏

こんにちは！
このレシピで初めて食パンを作ってみました！

1.5斤用の型しか持っておらず、材料×1.5にして作りましたが、どれだけ捏ねても生地がベタベタしてしまい、打ち粉を沢山して、なんとか形になり焼きましたが、中が半焼けのようになってしまいましたﾟﾟ(PД`qﾟ*)ﾟ｡

失敗の原因はなんでしょうか？

丁寧に作るとこんなに美味しいものが出来るのてすね。この食パンは我が家の定番になりそうです。焼かずに食べるのがとてもおいしくて、サンドイッチにしようとおもいます。

有里奈様❤️
2斤用の焼成温度を教えて下さい❤️❤️

食パン作りに挑戦したく、動画を拝見しました。初歩的な質問ですが、１斤の型の大きさは、何センチですか？まずは型を買いたいと思います。

オーブンで1斤の型を2個一度に焼いても大丈夫でしょうか？？
1斤ずつ焼いた方が良いですか？？
今パン作りしてまして宜しくお願いします🙇‍♂️🙏🏻

白神こだま酵母を使ってパンを焼いてます。発酵時間は1次、2次とも60分とっても大丈夫ですか？食パンはとてもふわふわにできたのですが目が粗くなりました。

小麦粉量に対する膨らませた時の体積って日本では一般に5倍くらいだと思うんですが、この動画だと型の容積が1844なので、頭を少し出していることも考えると6～6.5倍(1950)ですよね。本やネットで見た事のある中では最も高倍率です。3倍でも10倍でも自分が美味しければそれで良いけど、自分にとって最大の問題が生焼け(下痢)です。パンを作り始めた頃は古いイースト使ったり捏ね台買わなかったり手がべたべたするのが嫌で水少なめにしてるせいで膨らみが悪く3.5～4倍程度で重苦しい食感ではあるものの生焼けは一度も無かった。今はそんな重いパン無理に食べたくも無いし家族の食費節約にまともなパンも作りたいけど知識経験を積めば積むほど生焼けしやすい迷路に陥ってます。
中種やオートリーズみたいに長時間かけた方が生焼けしにくい事が経験上分かったので安全策として長時間かけた中種を多用していますが根本的原因が未だに分かりません。小麦粉にじっくり吸水させた方がアルファ化しやすいんだろうなと想像してます。どこかの大学のレポートで小麦麺は茹でてから4日で40%ベータ化するみたいなグラフを見た事があります(ブックマーク登録したけど登録多すぎてどこに仕舞ったか分からない)。小麦粉は米よりベータ化するのが遅いから本来消化も良いそう。ポーリッシュと湯種もベータ化回避対策としては有効だったけど家族には食感が重すぎるので不採用中です。
室温20℃なら中種一晩→一次発酵4時間→二次発酵3時間くらいのスローペースでやると腸がセーフです。今ちょうどこの動画アップ時と同じ夏で室温29℃の中で一次二次発酵計4時間でカチカチ気味に焼いたのに小麦粉たった80g分食べただけでやはり下痢気味になりました。焼き方も10度単位・3分単位で色々試したし、小麦粉も新しいのや古いのや色んなメーカーので試したり、水分も多めにしたり少なめにしたりしても良く分からないんですよね。打ち粉はしない派です、1g単位で正確に作ってどういう結果になったか把握したいし、水吸ってない打ち粉がアルファ化しないせいで下痢に繋がるかもしれないと思うと怖いからです。麻婆豆腐の片栗粉を強火で十分に加熱するのも単に食感上粉気無くすためというよりやはりアルファ化させないと下痢するからという理由も今年になって漸く知れました。麻婆豆腐の食材の配合比を微妙に変えた似たり寄ったりのレシピは数百数千あっても肝心のそういう部分を説明してくれる人が劇的に少ないのが料理業界の慢性的汚点だと思います。有里奈先生はここのコメ欄では「打ち粉が目詰まりに繋がってるかも」と具体的に教えてくれる、そういう具体性を俺は求めています。日本のパン作り本100冊読んでもそういう事は書かれてないし人気チャンネルの動画100本見てもそういう事は知る限り誰も言ってません。その中から有用な情報を探り当てる作業が俺個人に限らず集団全体の損失だと思います。

棒状と赤外線の温度計で確認しながら料理してますがパンの生焼けだけはまだよくわかりません。上手い不味い以前のハードルが何年かかっても越えられません。手抜きしてオーブンでなくオーブントースターで40分焼くとなぜか成功率が高まりますが何度で焼かれてるのか実感のしようもないし、オーブンならせいぜい30分のところを40分で丁度良いってのはきっと低温長時間の結果だから、やっぱり水分いっぱい飛ばしてるんですよね。ならば水分を初めから少な目にすればいいと思ってやってもやっぱり腸がアウト。俺にとってパン屋さんは寿司屋がアニサキス中毒を出さないくらい、船長が座礁事故を起こさないくらい毎日祈るようなプレッシャーの中での仕事なんじゃないかって想像してます。米だったらそんな事全然考えなくて良いけど繊維不足ですぐ便秘になる。
穀物の中で身体的にも値段的にも安心して食べられるのが唯一デュラム小麦パスタだけなのですが(グルテン量がパン小麦に比べたらオールパーパス並みに多めの筈なのになぜか平気、そのへんの具体的な仕組みは世界中のどんなにIQの高い医者も分かってません)、パスタばかり食べてても家族には歯が弱くて麺を噛み切れない者もいるし茹で加減を極めても仕事にできる技術にもならないし作る充実感も得られません。パンで下痢しやすいのは家族も同じで、寒冷地で獲れる小麦粉ほどグルテンが多いと聞いたので近所のルコルドンブルー卒業生のパン屋に「こちらのお店では何の粉を使ってますか」と聞いたらうどん屋でも使ってそうな日清製粉のごく普通の業務用粉で「そんな説知らん」と言われました。小麦粉に何らかのアレルギーがあったらパン屋やってないのは分かるけどあれほど高級な学校に関わった人でも料理と医学は大きく別問題なんだなと感じました。消費者としてはグルテン量はどこ産の粉だろうが加工ブレンドされて帳尻合わせられてるからそこより何歩も前の話しても仕方ないけど、もしかしたら産地とかによって腸に合う合わないもあるのかなって、上手く焼けない原因を可能な限り探っている所です。パンやラーメンを半ば下剤代わりに食べる事もあるけどそんな事しても長期的には心身に良くないし単純に楽しくない、そのスランプから脱出したいのです。

バターの大胆な塗り方に笑ってしまいました😂

追加で、すみません。飽きない食パンに、もし全粒粉とか混ぜるとしたら、何gまでなら大丈夫ですか？

いつも作りたくなる動画、ありがとうございます！
食パンを作りたくてこの動画を見たのですが、練乳が苦手で。。。（残った練乳の使い道の心配；）
はちみつに置き換えても大丈夫でしょうか？
レシピ通りに作れば良いものを。。。すみません😓

先生こんにちは、質問ですがパン型を縦に置いて焼くやり方と横に置いて焼くやり方がありますが何か違いはありますか?

こんにちは、美味しいレシピ動画ありがとうございます！
ホームベーカリーで捏ねる場合は、何分くらいでしょうか？

こんにちは！
横長の1斤型を使用する場合は、2、3等分にして同じやり方で成形すればいいですか？？

練乳がなく、練乳がなくてもできるでしょうか

全粒粉100%の粉の場合は水の量変動必要でしょうか？

はじめまして♡
このレシピで2回目を焼きました
きょうはレーズン入りで、捏ねだけホームベーカリーにお願いしました！
これまで悩みだった高さも出て、大満足の食パンが焼けました
ありがとうございます❢

こちらの食パンの角形動画はもう出されていますか？？
とても美味しいそうなのでホットサンド用に角形で作りたいのです🙏🏼

アドバイスありがとうございますm(__)m

今日もリベンジしパンパンに膨らんでくれました！
ありがとうございました😂

作りました😊
強力粉を、ゴールデンヨットにしたら、予想以上に膨らみびっくりしました😮
角食のレシピも教えて頂きたいです😊

質問ですが、うちのオープンは発酵機能が35℃からしかありません。
一次発酵で30℃の60分だった場合、もし35℃にするなら時間は短めがいいですか？