Chocolate cream puffs/チョコクッキーシュー/ザクザククッキーシューととろとろバニラカスタード/カフェ店員夜中の1人飲み

Chocolate cream puffs/チョコクッキーシュー/ザクザククッキーシューととろとろバニラカスタード/カフェ店員夜中の1人飲み

Hi It’s Coremo. 　English below…
こんばんは、コレモです。
田舎のカフェで働く日々。　お休み前の夜中、疲れた体を甘やかすスイーツとごほうびの一杯のお酒をこっそり楽しんでいます。

今夜はチョコクッキーシュークリームを作りました。
ざっくざくのチョコシューとバニラ香るとろとろなカスタードクリーム。小ぶりなサイズで沢山食べられます♫

レシピと作り方は下でご覧いただけます↓

材料等のほとんどはこちらから購入しています↓
パン・お菓子作りの材料・器具専門店【TOMIZ（富澤商店）】
https://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=35QA11+AUKDMA+3VF6+5YZ77

●インスタグラムやっています♫
https://www.instagram.com/midnight_sweets_coremo/?hl=ja

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Hi there!
It’s coremo and am work for the cafe in country side (Japan).
Treat my night with homemade sweets and drinks on the day before my day-off.

I made a Chocolate cream puffs tonight!

Chocolate cookie dough on the chocolate puff skin filled with smooth vanilla custard cream! It’s delicious!

■instagram: https://www.instagram.com/midnight_sweets_coremo/?hl=ja

Please enjoy it 😉 Cheers!

Check the recipe down below.

Big love for your subscribe and like!

●Ingredients (Small size 40pieces)
[Cookie dough]
45g Cake flour
5g Cocoa powder
50g Powdered sugar
50g Butter

[puff dough]
90ml Milk
60g Butter
60g Cake flour
7g Cocoa powder
3ea Eggs
1/4tsp Baking powder
a pinch of salt

[Custard cream]
4ea Egg yolks
40g Sugar
20g Cake flour
10g Butter
200ml Milk
Vanilla beans paste(or Vanilla extract)

[Cream]
200g Custard cream
100ml Heavy cream
15g Sugar

Preheat oven at 428℉/220℃
Bake at 374℉ for 15 mins → 356°F for 10 mins
　

■材料(ふた口サイズ　40個/普通サイズ15-20個)
[クッキー生地]
薄力粉　 　45g
ココアパウダー　　5g
粉糖　　　　50g
バター　　　50g

[シュー生地]
水　　　　　90ml
バター　　　　60g
薄力粉　　　　60g
ココアパウダー 7g
ベーキングパウダー　小さじ1/4
塩ひとつまみ
卵　　　　　３個

[カスタードクリーム]
卵黄　　　　４個
砂糖　　　　40g
薄力粉　　　20g
バター　　　10g
牛乳　　　　200ml
バニラビーンズペースト(もしくはバニラオイル）

[クリーム]
カスタードクリーム　　200g
生クリーム　　　100ml
砂糖　　　　　　15g

■作り方
（事前準備）
オーブンを220度に予熱しておきます
卵・バターは常温に出しておく。

[クッキー生地]
１、バターにふるった粉糖を混ぜ、薄力粉・ココアも加えて練りすぎないようにさっくりと混ぜる。　直径3cmの棒状になるようにラップでまとめて冷凍しておく。(絞ったシュー生地と同じ直径になるように大きさを変えてください）

[シュー生地]
１、手鍋に水、バター、塩を入れて中火でわかす。
２、卵は割って溶いておく(冷たくないように常温に出しておく）
３、１が沸いたら粉類をまとめてふるいながら入れてゴムベラでしっかり全体を混ぜ合わせる。
４、中弱火にかけて鍋の底や角も混ぜ残さないように木べらやゴムベラで力強く練る。
５、鍋底に薄く膜が張るようになったら火からおろし、卵を４回に分けてその都度しっかりと混ぜ合わせる。全部が混ざったらヘラですくいあげ、ヘラから生地が垂れた形が三角形になっていたら完成。(もし生地がヘラから落ちずに固いように見えたら卵を少し加えます）
６、丸い口金でオーブンシートをしいた天板に丸を絞っていく。直径3cmくらいの丸だとふた口サイズに、通常サイズにするようなら直径4-5cmくらいの大きさで等間隔に絞る。
７、冷凍しておいたクッキー生地は常温に2-30分出して切りやすい硬さにしておき、2-3mmの厚さにスライスし、絞ったシュー生地の上に乗せていく。
７、スプレーボトルに、水を入れて、生地全体に8-10回ほど霧状に振り掛ける。
８、220℃に予熱下オーブンに入れ、設定を190℃に下げ15分ほど焼く。その後、180℃に下げて10分焼いたら完成♫
オーブンのレンジの扉は一切開けずに最後まで我慢です♫

[カスタードクリーム]
１、手鍋に牛乳とバニラビーンズペーストを入れて中弱火で温める。
２、ボウルに卵黄を割り、砂糖を加え、粉類をふるいながら混ぜる。
３、１が沸騰する前に火を止め、２へ少しずつ加え、よく前ぜる。牛乳の半量を加えたら、ザルなどを使って濾しながら１の手鍋へ卵液を戻す。
４、３を中弱火にかけて、泡立て器でしっかり端まで混ぜる。
ダマになりやすいので、注意しながら手早く全体を混ぜる。フツフツと沸いたら完成。
５、トレーや皿などに移し、ラップをピッタリとして保冷剤や氷水に当てて全体を冷やす。

６、５のカスタードが冷えたら、今回は２００g分のカスタードをボウルに入れて、砂糖と一緒にあわ立てたホイップクリームを混ぜる。

仕上げ。
さめたシュー皮の底へ箸などを使って穴を開け、クリームを詰めたら完成♫

楽しく作れますように♪

#creampuff #chocolate #midnightsweets